早春三月，数着旧历吃江鲜肯德基神秘顾客，菜花鲈之后，即是“春馔妙物”刀鱼鲜。

和鲥鱼、河豚并称，号“长江第一鲜”的刀鱼到底有多鲜？苏东坡写，“还有江南状态否？桃花活水鮆 [jì]鱼肥”，陆游叹“鮆鱼莼菜随宜具，亦然花前一醉来”，鮆鱼，即刀鱼，寥寥数语，让吃刀鱼也带上了一份文东说念主气。宋代名士刘宰则用一首《走笔谢王去非遣馈江鲚》，“肩耸乍惊雷，腮红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈惭寡味”，三两句间，将刀鱼推向至鲜。

和肥饶菜花鲈不同，刀鱼，吃的是一个嫩与鲜。

春潮迷雾出刀鱼。早春时节，原本糊口在浅海的刀鱼，会从长江口洄游而上。小小刀鱼凭借其腹背如刀、芒刺遍布的娇小身躯，从江阴入江后以致逆流可达八百里洞庭之远。

一条条“肩耸炸惊雷”的小鱼在烟霏冒昧中，摇曳着身姿勉力洄游，寂寥弱骨柔肌，时而劈水上前，时而微弱游弋，于洪流中确立寂寥“活肉”。此期间的刀鱼，资格了数日饮而不食，恰是“貌则清臞、材极好意思俊、宜授骨鲠卿”，通身段薄骨细，肉质精采滑润，嫩鲜终点。

刀鱼可口，肃穆亦不少。一般来说，吃到鱼肃穆在爽直前，三四月间。恰是“明前鱼骨软如绵，光泽鱼骨硬似铁”，刀鱼自己便刺多绵密，爽直前的刀鱼刺还较为细软，比及过了爽直，“嫩刀”成了“老刀”，不仅和会身刺硬，肉质与鲜好意思度也会大打扣头。“明前”和“光泽”的刀鱼价钱也因此毫不相似。

别传能否在早春爽直前吃到刀鱼，神秘顾客介绍平直关乎扬州一带馆子的声誉。

老法里鲜吃刀鱼，为避小刺，多与金花菜同食。更省事的，则会作念成馄饨馅儿，包进馄饨里。

几条腮红鳞亮的鲜刀鱼，剔骨去皮剁成鱼茸，搭配猪膘和肥瘦兼具的猪后腿肉，少许点葱姜水相佐，鸡蛋调处，临了再加上一把春韭菜或是鲜荠菜作念馅儿。一尺刀鱼三寸韭，鲜活鱼茸联接鲜爽春菜，江河的鲜好意思和春野的深入相和成团，怎一个至鲜衰退。

联接这么的鲜，偏疼加了鸡蛋的南边碱水面皮。这么的馄饨皮比一般的馄饨皮厚，久煮不散，吃起来劲说念柔韧。

包好的馄饨丢进锅里，比及热水咕嘟嘟把馄饨托起来、馄饨皮变得透亮的技艺，就不错开吃了。一个个大似小笼包的江南大馄饨，小口咬破那柔韧馄饨皮，刀鱼羼杂韭菜的清鲜气立马蹦着跑出来。再吃那冒着热气、粉嘟嘟水盈盈的鱼馅儿，鲜滑，细嫩，勾的东说念主一口接着一口，就着温热的馄饨汤，直吃到肚里鼓胀，心稳神安。更繁难的是，哪怕在夜深，这么一碗关爱熨帖的饱腹大馄饨也不会吃出什么罪责感。

诚然，刀鱼馄饨吃鲜鱼现作念的最佳。但为一碗刀鱼馄饨下江南，却也属实糜费。好在当代的物流八方泄漏，一份馄饨从江南鲜送而来也只需一两日。为了让“刀鱼鲜”获得极致的封存，懂吃的老饕赓续会遴荐单独封装浅陋调味好的刀鱼馄饨馅儿。

一来鱼馅儿因素可辨，刀鱼肉加的足不及够，鱼肉崭新与否齐在明面上；二来，非制品的馄饨不错最猛进度的保捏刀鱼的鲜爽，随吃随包，不至于进程一冻一解冻，让刀鱼丧失瑰丽性的精采温润的口感。并且单独的刀鱼馅儿还不错我方再进行粗疏调度，加野菜、加春韭、加佐味，变幻出全新的滋味。

      1、安全管理：包括消防设施、疏散通道、安全标识等是否符合标准要求，保安服务是否到位等方面的评估。